Bonjour,
Il existe un mastère à l'Université de Bordeaux (Master Recherche « Matériaux du patrimoine culturel et archéométrie »):
http://www.u-bordeaux3.fr/fr/formations/offre_de_formation/MLMD/ARCHEO/mca-21.html
Vous pourriez aussi envisager un séjour à l'étranger, où il existe de nombreuses formations centrées sur les sciences appliquées à la conservation-restauration et/ou l'archéologie...
Bon courage pour vos recherches!